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Backrezepte
Altwiener - Apfelstrudel
Zutaten für einen Strudel (6-8 Stücke)
100g Rosinen, 2 EL Obstler, 75g Butter, 75g Paniermehl, 75g
Zucker,
1 Päckchen Vanillin-Zucker, ½ TL gemahlener
Zimt, 1 Packung (120g) gezogener Strudelteig, 500g säuerliche
Äpfel, 2-3 EL Zitronensaft, abgeriebene Schale von einer
½ unbehandelten Zitrone, 1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben,
Backpapier.
Zubereitung:
1.) Rosinen waschen, trocknen tupfen, mit 2 EL Obstler mischen und beiseite stellen. 30g Butter in einer Pfanne zerlassen und das Paniermehl unter Rühren kurz darin anrösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen.
2.) Strudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Packung ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 45g Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Äpfel waschen, schälen vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, der Zuckermischung und den abgetropften Rosinen mischen.
3.) Ein angefeuchtetes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und mit einem trockenen Tuch bedecken. Zwei Strudelblätter entfalten. Ein Blatt auf die Tücher legen, zweites Blatt um 90 Grad versetzt darauf legen. Etwas zerlassene Butter zwischen die Teigblätter streichen. Übrige Strudelblätter genauso verarbeiten. Oberstes Strudelblatt mit 1/3 der Butterbrösel bestreuen. Rest Brösel unter die Äpfel mischen, auf eine Helfte des obersten Strudelblattes verteilen. Überstehende Strudelblätter seitlich einschlagen. Mithilfe der Tücher von der belegten Seite her aufrollen.
4.) Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe3) 25-30 Minuten backen. Noch warmen Strudel in Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesoße oder Schlagsahne servieren.
Arbeitszeit ca. 60 Minuten
Pro Stück ca.270 kcal / 1130 kJ 3g Eiweiß 9g Fett 42g
KH .
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