Backrezepte

Apfel-Bienenstich

Zutaten für ca. 16 Stücke:

350g Mehl,325g Zucker,225g Butter, 6 Eier(Gr. M),1Tüte Vanillin-Zucker,1,25 kg Äpfel(z.B. Boskop),3 EL Zitronensaft, 200g Preiselbeeren, 250g Speisequark,1 gehäufter EL Speisestärke, 2 EL Paniermehl,75g Schlagsahne,150g Mandelblättchen, 1 EL Puderzucker,Fett und Mehl für Form und Arbeitsfläche, Alufolie.

Zubereitung:

1.) Mehl, 150g Zucker, 150g Butter in Stückchen, 2 Eier und Vanillin-Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2.) Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Preiselbeeren verlesen, abtropfen lassen. Quark, 100g Zucker und Stärke glatt rühren. 4 Eier unterrühren. Springform mit hohem Rand (26 cm Ø; 7cm Höhe) fetten.

3.) Hälfte des Teiges auf bemehlter Fläche rund (26 cm Ø) ausrollen. Formboden damit belegen. Rest Teig ausrollen. In ca. 6cm breiten Streifen schneiden. An den Formrand legen und andrücken. Boden mit Paniermehl bestreuen. Äpfel und Preiselbeeren mischen, in die Form geben. Quarkguss darüber gießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten backen.

4.) 75g Butter, 75g Zucker und Sahne unter Rühren kurz aufkochen, Mandeln unterrühren. Bienenstich – Masse auf dem Kuchen verteilen. Im Backofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 30 Minuten backen. Alufolie auf den Backboden geben, falls die Bienenstichmasse tropft. Kuchen nach etwa 15 Minuten zudecken. Herausnehmen, auskühlen lassen. Aus der Form lösen, Rand mit Puderzucker bestäuben.

Arbeitszeit ca. 105 Minuten + Wartezeit.
Pro Stück ca.440 kcal / 1840 kJ 9g Eiweiß 22g Fett 50g KH .

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