Backrezepte

Maikuchen

Zutaten:

150g Weizenmehl, ½ TL Backpulver (1½g), 240g Zucker, 1 P. Vanillinzucker,
1 kleines Ei, 70g Butter, 1 Päckchen Sahnesteif, 1 P. weiße Gelatine, 750g geputzter Rhabarber, 1 P. Vanille-Puddingpulver, ½ l Milch, 1 P. blättrige Mandeln.

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, 65g Zucker zusammen mit Vanillinzucker und Ei in die Mitte geben. 65g Butter in kleine Flöckchen schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Ei mit Zucker und etwas Mehl zu einem Brei verrühren, dann zusammen mit der Butter und dem restlichen Mehl von der Mitte aus zu einem glatten Teig kneten. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Durchmesser 28 cm) ausrollen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, an den Rand legen und 2 bis 3 cm hoch andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im auf 200 bis 220 Grad vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Sahnesteif bestreuen, damit die Füllung nicht durchweicht. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarberstangen in 2 cm lange Stücke schneiden (dicke Stangen dabei längs halbieren) und mit 125g Zucker gar kochen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen Rhabarber auflösen. Nach dem Abkühlen auf den Tortenboden geben und glattstreichen. Für den Vanilleguß das Puddingpulver mit 6 EL Milch und dem restlichen Zucker anrühren. Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das Puddingpulver einquirlen und einmal aufkochen lassen. Die restliche Butter hineinrühren und diese Mischung nach leichtem Abkühlen auf die Rhabarberschicht streichen. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.

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