Backrezepte

Saftiger Rhabarberkuchen

Zutaten:

1 kg Rhabarber, 250g Butter oder Margarine, 250g Zucker; 1 Päckchen Vanillin Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 300g Mehl, 100g Speisestärke,
1 Päckchen Backpulver, 1 Schale unbehandelten Zitrone, 100g gemahlene Mandeln, 75g Puderzucker, 2-3 EßlöffeI Zitronensaft, Fett fürs Blech.

Zubereitung:

Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Fett, Zucker und Vanille-Zucker mit der Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben. Abgeriebene Zitronenschale und Mandeln zufügen und alles unterrühren. Zum Schluß Rhabarberstücke unterheben. Teig in eine gefettete Fettpfanne des Backofens geben und glatt verstreichen. Im vogeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Gasherd: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Danach abkühlen lassen. Puderzucker mit etwas Zitronensaft glattrühren und den Kuchen damit gleichmäßig bestreichen. Nach Belieben dazu geschlagene Sahne mit etwas Zucker gesüßt reichen. Ergibt ca. 24 Stücke.

Zubereitungszeit ca. 1½ Stunden. Pro Stück ca. 1050 Joule/250 Kalorien.

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