Backrezepte

Zwetschentorte mit Baiserhaube

Zutaten:

für den Mürbeteig:

125g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 40g Zucker, ½ Päckchen Vanillin-Zucker, 60g Butter, 1 Eigelb, 3 Eßlöffel Zwetschenmus zum Bestreichen für den Rührteig, 125g Butter , 100g Zucker, 1 Ei, abgeriebene Zitronenschale, 65g Mehl, 65g Speisestärke,
1 gestrichener Teelöffel Backpulver,

für den Belag:

750g Zwetschen, 50g Zucker;

für die Baiserhaube:

2 Eiweiß,100g Zucker, 1 Eßlöffel Mandelblättchen.

Zubereitung:

1.) Mehl und Backpulver auf ein Backbrett sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Zucker, Vanillin-Zucker und Butterflöckchen auf den Rand verteilen.Eigelb in die Mitte geben und alles verkneten. Mürbeteig ½ Stunden abgedeckt kühl stellen. Danach auf einen Springformboden ausrollen (Foto1.), mit einer Gabel einstechen und den Springformrand anlegen.

Foto 1.

2.) Den Mürbeteig im vorgeheizten Bachofen (E-Herd 225°, Gasherd Stufe 4) 10 Minuten backen. Den abgekühlten Boden mit Zwetschenmus bestreichen.Für den Rührteig Butter und Zucker schaumig rühren, Ei und Zitronenschale untermischen, dann mit Mehl, Speisestärke und Backpulver verrühren. Teig auf das Zwetschenmus geben (Foto2.) und verstreichen.

Foto 2.

3.) Die Zwetschen waschen, trockenreiben und entsteinen.Zwetschenmitte oben und unten etwas einschneiden. Früchte dicht nebeneinander auf dem Rührteig verteilen (Foto3.) und die Spitzen ein wenig eindrücken. Im Backofen (E-Herd 200°, Gasherd Stufe 3) 60 Minuten backen, dann Torte herausnehmen und noch warm mit Zucker bestreuen.

Foto 3.

4.) Eiweiß steif schlagen, 1/3 des Zuckers unterrühren, weiter schlagen,
bis sich der Zucker gelöst hat, dann den Rest zufügen. Die Masse in die Tortenmitte geben, mit einem Löffel Vertiefungen hineindrücken (Foto 4.). Mandelblätter darüberstreuen und im sehr heißen Bachofen etwa 5 bis 8 Minuten überbacken. Torte erst abgekühlt aus der Form lösen.

Foto 4.

Zubereitung 1¾ Stunden.
Wird die Torte in 12 Stücke geschnitten, dann hat ein Stück 1470 Joule = 350Kalorien.

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