Backrezepte

Pflaumen-Streusel-Kuchen

Zutaten für ca. 24 Stücke:

2 Kg Pflaumen, 600g Mehl, 425g Zucker, Salz, 2 Tüten Vanillin-Zucker, 1 Msp. Backpulver, 50g gemahlene Mandeln (ohne Haut), ¼ TL Zimt,
1 Eigelb, 300g Butter / Margarine, 6 Eier (Gr. M) 450g Creme fraiche,
1 Pckg. Puddingpulver „Vanillegeschmack“ (für 500ml Flüssigkeit zum Kochen), Fett, Mehl für die Fettpfanne.

Zubereitung:

1.) Pflaumen halbieren, entsteinen. Mehl, 600g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Vanillin-Zucker, Backpulver, Mandeln, Zimt mischen. Eigelb, Fett in Pflöckchen zufügen, alles verkneten und zu Streuseln verarbeiten.

2.) Fettpfanne des Ofens (32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen. Ca. ¾ der Streusel in die Fettpfanne geben und mit den Händen gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen.

3.) Eier, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Creme fraiche, 125g Zucker und Puddingpulver verrühren. Boden aus dem Ofen nehmen, mit den Pflaumen belegen und Guss darübergießen. Mit Rest Streuseln bestreuen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten. Pro Stück ca. 400kcal/1680kj. E 6g, F 19g; KH 48g.

Tipp:
Saftige Pflaumen:
Einige Pflaumensorten geben während des Backens sehr viel Saft ab. Damit der Teig dann nicht zu sehr durchweicht, sollten Sie die Früchte mit etwas Paniermehl bestreuen. Das saugt den Saft auf. Alternativ können Sie die Pflaumen zwischendurch mit Haushaltspapier abtupfen.

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