Backrezepte

Pflaumen-Tarteletts mit Ingwer

Zutaten für 8 Tartelettförmchen (ca. 12 cm Ø) Ergibt ca. 8 Stücke

300g Mehl, 100g Puderzucker, 1 Prise Salz, ½ TL Ingwerpulver,
2 Eigelb (Größe M), 150g Butter, 400g Pflaumen, 1 unbehandelte Zitrone, 250ml Apfelsaft, ½ Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack (zum Kochen), 200g Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillin-Zucker,
2 EL Zucker, Puderzucker.

Zubereitung:

1.) Mehl, Puderzucker, Salz, Ingwer, Eigelbe und Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühlen.

2.) Pflaumen entsteinen, in Spalten schneiden. Zitronenschale in Zesten abziehen. Zitronendaft auspressen. Apfelsaft, bis auf 4 Esslöffel. Mit 2 Esslöffeln Zucker 2 Esslöffeln Zitronensaft aufkochen. Puddingpulver und 4 Esslöffel Saft verrühren, Saft damit binden. Nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen, Pflaumen unterheben.

3.) Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. 8 Kreise (a ca. 14 cm Ø) ausstechen. In gefettete Tartelettförmchen mit Lift-off-Boden legen. Ränder andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Pflaumengrütze belegen. Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C) auf unterer Schiene ca. 25 Minuten backen.

4.) Sahne, Vanillin-Zucker, Zucker, Zucker cremig fest aufschlagen, dabei 2 Esslöffel Zitronensaft zugießen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die abgekühlten Tarteletts spritzen. Mit Zitronenzesten verzieren und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung ca. 30 Minuten, Backzeit ca. 25 Minuten.
Wartezeit ca. 1 Stunde.
Pro Stück ca. 480 kcal, 6g Eiweiß, 26g Fett, 55g KH.

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