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Muffins

Ananas-Muffins

Zutaten für 12 Stücke:

1 Dose Ananas (150g Inhalt),3 EL Rum (nach Belieben),
250g Mehl (Type 405),50g Kokosraspel, 2 ½ TL Backpulver,
½ TL Natron, 1 Ei, 125g Zucker,80ml Pflanzenöl,
200g Naturjoghurt,Fett für die Form.

Zubereitung:

1.) Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Muffins - Blech einfetten und ins Tiefkühlfach stellen.

2.) Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen. Ananas klein schneiden, mit Rum und 50 ml Saft beträufeln

3.) Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Natron vermischen.

4.) Das Ei verquirlen. Zucker, Öl, Joghurt und Ananas unterrühren. Mehlmischung zugeben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

5.) Teig in die Vertiefungen füllen. Im Backofen (Mitte) 20-25 Minuten backen. Im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen, abkühlen lassen.

Zubereitungszeit:15 Minuten Backzeit: ca.25 Minuten Pro Portion etwa: 250 kcal

Dekotipp:
150g Puderzucker mit 2-3 EL Ananassaft glatt verrühren. Die Muffins darin eintauchen, abtropfen lassen und mit 4 EL Kokosraspeln bestreuen.

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