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Muffins
Pfirsich-Muffins
Zutaten für 12 Stücke:
140g Mehl (Type 405),120g Vollkornmehl, 2 TL. Backpulver,
½ TL.
Natron,½ TL. Zimtpulver,250g Pfirsiche (frisch oder aus der Dose),
1 Ei, 150g brauner Zucker,100 ml neutrales Öl,
250g saure Sahne
oder185g Buttermilch,
½ TL. Bittermandelextrakt oder 1 Eßl.
Whiskey.
Für den Belag: Etwa 4 Eßl. Brauner Zucker.
Für die Backform: Öl oder 12 Papier- Backförmchen.
Zubereitung:
1.) Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.
2.) Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Zimt sorgfältig vermischen.
3.) Die Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Frische Früchte waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Pfirsiche in Stückchen schneiden.
4.) In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, saure Sahne oder Buttermilch, Bittermandelextrakt oder Whiskey hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz einrühren. Zuletzt die Pfirsiche vorsichtig unterheben.
5.) Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Jeweils 1 Teelöffel braunen Zucker darauf streuen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°C) 20-25 Minuten backen.
6.) Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren.
Zubereitungszeit:15 Minuten. Backzeit:20- 25 Minuten. Pro Stück etwa: 1100kJ / 260 kcal.
Rühren Sie den fertigen Teig nur so lange wie unbedingt nötig, damit die Muffins schön locker werden.Hier können Sie das Rezept gleich ausdrucken , als ganze Seite mit Bild!
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